غذایی برای عروسی و عزا - وبلاگ حسابی

به گزارش وبلاگ حسابی، روح الله محمدی ـ معاون میراث فرهنگی استان اردبیل ـ در باره این غذای محلی گفت: باسدیرما پلو که در گویش محلی به آن باستیرما پلو (باسترما) نیز گفته می شود، نوعی غذای محلی و بومی مختص آذربایجان است که در استان اردبیل رواج بیشتری دارد. باسدیرما یک واژه آذری به معنای پنهان و دفن کردن است. در این غذا مواد گوشتی بین لایه های برنج قرار می گیرد و چون دیده نمی شود به باسدیرما پلو معروف است.

او اضافه کرد: این غذا به دلیل استفاده از مربای به و رب ازگیل یا انار عطر و طعم متفاوت و لذیذی دارد. برنج، گوشت، گردو، سیب زمینی و زعفران از دیگر مواد تشکیل دهنده باسدیرما پلو است و گوشت به کاررفته برای این پلو می تواند گوشت مرغ، اردک و یا گوشت قرمز مانند گوشت گردن یا ماهیچه گوسفند باشد که در شهرستان نمین اغلب با ماهیچه گوسفند طبخ می شود.

محمدی ادامه داد: البته در ایام قدیم بیشتر از گوشت قرمز در پخت این غذا در منطقه ها مختلف استان اردبیل استفاده می شده که امروزه به دلیل مسائل معیشتی و مالی، صرفه جویی در زمان پخت و عوارض ناشی از مصرف گوشت قرمز به دلیل بی تحرکی و رواج زندگی ماشینی، گوشت مرغ جایگزین آن شده است.

معاون میراث فرهنگی استان اردبیل درباره نحوه پخت این غذا گفت: در پخت این غذا از نوعی ادویه مخصوص متشکل از زیره، گل محمدی، فلفل، دارچین و... استفاده می شود و پخت آن حدود سه ساعت زمان می برد. برای پخت این غذا، تکه های گوشت را با یک عدد پیاز خردشده و مقداری روغن، کمی زردچوبه، فلفل، ادویه و نمک در یک قابلمه مسی می پزند تا حدی که گوشت له نشود. سپس گوشت پخته شده را با پیاز تفت داده شده و ادویه، گردوی خردشده، مربای به، رب ازگیل و کمی زعفران مخلوط می کنند.

محمدی اضافه کرد: سپس در کف یک قابلمه سیب زمینی حلقه ای می چینند و برنج آبکشی شده را اضافه می کنند و بعد از هر لایه برنج مواد گوشتی می ریزند، در نهایت هم به آن کره محلی و زعفران دم کرده اضافه می کنند. پس از دم کشیدن آن را در یک ظرف گرد بزرگ مثل سینی برمی گردانند و دور آن را با انواع چاشنی مانند ترشی ها و زیتون پرورده تزیین می کنند. نحوه سرو این غذا در رستوران ها معمولا به صورت قابلمه کوچک تک نفره است، یعنی به تعداد نفرات در ظرف های جداگانه درست می شود.