غذاهای مخصوص شب عید نوروز در شهرهای مختلف ایران - وبلاگ حسابی

به گزارش وبلاگ حسابی، با نزدیک شدن به روزهای پایانی اسفند تمامی خانوارهای ایرانی در هر شهر و استانی در تلاش هستند تا با بهترین و درست ترین رسوم خود به استقبال روزهای زیبای بهاری و سال تازه بروند. یکی از جالب ترین و خوشمزه ترین رسوم عید نوروز در بین مردم ایران، تهیه غذاهای مخصوص در شب عید است. از آنجایی که ایران، دارای مردمانی با زبان، فرهنگ و آداب و رسوم مختلف بوده در نتیجه غذاهای مخصوص شب عید نوروز نیز در شهرهای مختلف ایران، با یکدیگر تفاوت بسیاری دارند. هر غذا طعم و مزه و ویژگی های خاص خود را دارا است.

غذای شب عید در مازندران

طبخ انواع غذاهای ترکیبی با مواد غذایی مخصوص، یکی از نشانه های فکر خلاق در مردمان مازندران است. هر مسافری که به این استان زیبا سفر می کند انواع مرباها، نان و ترشیجات خوشمزه را به عنوان سوغات به شهر خود خواهد برد. غذاهای لذیذ و بسیار خوشمزه مازندران زبان زد تمام مردم ایران هستند.

در بین آداب و رسوم کهن مردم این دیار و غذاهای لذیذ آن، پخت آش خوشمزه ای با ترکیباتی بی نظیر همچون کدو، گزنه، تخم انار، سبزی های معطر شمالی و.. به چشم می خورد. این آش معمولاً در چهارشنبه آخر سال پخته می گردد. طبق افسانه ها و داستان های قدیمی، خوردن این آش خوشمزه در چهارشنبه سوری تضمین نماینده سلامتی و تندرستی افراد خواهد بود.

حلوا کنجد یا پشت زیک برای سفره هفت سین در بین مازنی ها بسیار مرسوم است. مردم مازندران برای سفره هفت سین خود از تخم مرغ محلی رنگ شده استفاده می نمایند. از غذاهای مخصوص شب عید در خانه های مردم مازندارن می توان به سبزی پلو با ماهی اشاره کرد. سبزی پلو با ماهی در مازندران با دیگر نقاط ایران تفاوت بسیاری دارد. ماهی سفید صید شده از آب های دریای خزر در کنار بوی خوش برنج طارم ایرانی و سبزی ها معطر شمالی، ترکیب خوشمزه و جذابی را به وجود می آورند.

در کنار سبزی پلو، تهچین مخصوص مازنی نیز یکی دیگر از غذاهای بسیار لذیذ شب عید در مازندران است. ترکیبات بی نظیر برنج، گوشت (مرغ یا جوجه محلی) با زعفران و کشمش، یک غذای لذیذ و خوشمزه با طعمی فراموش نشدنی را به وجود خواهند آورد.

غذای شب عید در گیلان

اهالی گیلان برای شب عید غذاهای مختلف و متنوعی دارند. هر یک از این غذاها با طعم و عطر بی نظیر هوش از سر می برند. بهترین و محبوب ترین غذاهای شب عیدی در گیلان عبارتند از کوکو اشپل، ماهی سفید شکم پر و ترش تره که بسیار خوشمزه هستند. معروف ترین غذایی که در شب عید در خانه های گیلانی طبخ می گردد؛ ماهی سفید شکم پر است.

سبزی پلو با ماهی نیز که جزء غذاهای اصلی در شب عید به شمار میرود. یکی از غذاهای مجلسی که شب عید در بیشتر خانه های گیلانی یافت می گردد، فسنجان نام دارد. گیلانی ها برخلاف همه مردم، فسنجان را ترش طبخ می نمایند. یکی از غذاهای محبوب شب عید در گیلان، قیمه لاهیجان است که با تکه های گوشت چرخ شده طبخ می گردد.

غذای اصلی و مهمی که باید در شب عید بر سر سفره خانواده های گیلانی باشد؛ کوکو اشپل نام دارد. پخت کوکو اشپل بسیار ساده و بدون دردسر است. خوردن کوکو اشپل اصل را در سفر به گیلان از دست ندهید. ترش تره نیز از غذاهای مخصوص شب چهارشنبه سوری به شمار می رود و در این شب مردم با خوردن این آش خوشمزه با آخرین چهارشنبه سال خداحافظی می نمایند.

غذاهای شب عید در تبریز

یکی از غذاهای پرطرفدار و خوشمزه در تبریز که برای شب عید سال نو طبخ می گردد، دلمه برگ مو است. این غذا در تبریز با استفاده از برگ تازه درختانی مانند انگور یا مو تهیه خواهد شد. دلمه برگ مو با ترکیب گوشت چرخ کرده، برنج و سبزیجات معطر و کشکمش طبخ می گردد. اعتقاد مردمان دیار ترک نشین ایران در گذشته بر این بوده که اگر در شب سال نو دلمه میل نمایند، در سال آینده به آرزوهای خود دست خواهند یافت. با گذشت سالیان متمادی هنوز هم خوردن دلمه در تبریز و منطقه ها آذربایجان با حس و حال بسیار خوبی انجام می گیرد.

یکی دیگر از غذاهای لذیذ و معروف برای شب عید در تبریز، کوفته نام دارد. کوفته تبریزی محبوب ترین کوفته دنیا است. ترکیبات خوشمزه این کوفته که در دل آن قرار دارند (پیاز داغ، آلو، زرشک و گردو) باعث به وجود آمدن طعم بی نظیر آن خواهند شد. ارومیه خورشت، آش دوغ، خورشت کنگر، کوفته مرغ و دلمه کلم تبریزی در کنار سبزی پلو با ماهی از دیگر غذاهای معروف برای شب عید در این شهر هستند.

غذای شب عید در خراسان

در خراسان غذاهای خوشمزه و متنوعی برای شب عید طبخ می شوند. یکی از غذاهای خوشمزه ای که شب عید در خراسان طبخ می گردد؛ کباب شیشلیک است. این غذا از غذاهای لاکچری و گران قیمت خراسان به شمار می رود. یکی دیگر از غذاهای شب عید در خراسان، یتیمچه بوده که با طبخ سریع و آسان در دسته غذاهای محبوب قرار گرفته است. رشته پلو، سبزی پلو با ماهی و کوکو سبزی نیز از دیگر غذاهای مهم و خوشمزه در شب عید خراسانی ها هستند.

غذای شب عید در زنجان

زنجان جزء منطقه ها سردسیر در ایران است. از این رو غذاهای بسیار خوشمزه ای در این شهر طبخ می شوند. زنجانی ها در شب عید غذاهای مختلف و خوشمزه ای را خواهند پخت. جغور بغور یکی از غذاهایی بوده که پخت آن بسیار آسان است. البته جغور بغور تنها در زنجان طبخ نمی گردد و در گیلان و شیراز نیز این غذا طبخ می گردد. نکته جالب این است که در اسکاتلند این غذا یکی از غذاهای ملی این کشور به شمار می رود. غذای اصلی و اصیل زنجان خورشت آلوچه با مرغ نام داشته که در شب عید بسیار طرفدار دارد. آلوبرغان علت اصلی خوشمزگی این غذا است. از دیگر غذاهایی که در شب عید مردم زنجان آن ها را بر سر سفره قرار می دهند می توان به موارد زیر اشاره کرد.

• شش انداز
• کله جوش
• کشک بادمجان زنجانی
• پیازو از غذاهای کهن زنجان
• علم سلات

غذای شب عید در کرمانشاه

غذاهای عید در کرمانشاه کاملاً سنتی و بسیار لذیذ هستند. دنده کباب کرمانشاه و خورشت خلال از معروف ترین غذاهای این شهر به شمار می روند. رشته پلو یک غذای سنتی کرمانشاهی است که در شب سال تحویل مردم آن را طبخ می نمایند و معتقدند که خوردن رشته پلو در شب عید باعث مدیریت درست و بهتر زندگی می گردد. همچنین برخی دیگر نیز بر این باورند که خوردن رشته پلو در شب عید باعث طولانی شدن عمر خواهد شد.

غذای دیگری که مختص مردمان کرمانشاه است خورشت خلال نام دارد. خورشت خلال با گوشت تکه، خلال بادام و به همراه زرشک و گلاب طعمی فوق العاده دارد. از گذشته تا به امروز خورشت خلال کرمانشاهی یک غذای مجلسی برای پذیرایی از مهمانان بوده است. مردم کرمانشاه در شب عید و حتی ایام تعطیلات نوروز با این خورشت خوشمزه سفره خود را پر می نمایند.

کوفته کرمانشاهی نیز از دیگر غذاهای سنتی کرمانشاه بوده که در شب عید طبخ می گردد. گردو و برگ زردآلو به همراه سبزیجات معطر در میان این کوفته طعم بی نظیر دارند. کوفته کرمانشاهی با کوفته تبریزی تفاوت چندانی نداشته و تنها تفاوت آن ها در مواد میانی است. از دیگر غذاهای مخصوص شب عید در کرمانشاه می توان به آش سورانه، خورشت کنگر کرمانشاهی، سیب پلو و چلو گوشت مخصوص کرمانشاه اشاره کرد.

غذای شب عید در اردبیل

غذاهای شب عیدی در اردبیل تنوع بالایی دارند. از آش های مختلف گرفته تا کباب و پلو و خورشت ها لذیذ، همگی در شب عید بر سر سفره های مردم اردبیل یافت می شوند.

آش های محلی اردبیل:

• آش میوه اردبیلی
• آش دوغ محلی اردبیل
• آش بلغور
• آش اوماج
• آش گیلدیک، جزء آش های خاص اردبیلی
• اریشته آشی
• آش شیر اردبیلی

پلوهای شب عیدی در اردبیل:

• شیر پلو اردبیلی
• رشته پلو قیسی
• کشمش پلوی کاملاً متفاوت اردبیلی
• باسترما پلو
• دمی یارما
• قیسی پلو اردبیلی

خورشت های معروف و خوشمزه برای شب سال تحویل در اردبیل:

• خورشت ترشی قورمه
• خورشت کنگر اردبیلی
• یرکوکی خورشی (نوعی خورشت هویجی)
• پیچاق قیمه
• قیمه خشکه اردبیل

کباب های لذیذ شب عیدی در اردبیل:

• ساج کباب اردبیلی
• کاب کاسهای
• تاس کباب، غذای سنتی اردبیل

به غیر از این موارد در شب عید در سفره مردم اردبیل می توان غذاهایی مانند چیغیرتما، آبگوشت بزباش، لونگی اردک، تره اسفناج، خشیل، یومورتا کوفته سی، خینگل، مرجی شوربا سی، کوکوی اردبیلی، قیساوای و سوغان سو را نیز نشاهده کرد.

غذای شب عید در همدان

غذاهای محلی و مخصوص شب عیدی در همدان کم نیستند. آبگوشت لیمو عمانی از غذاهای سنتی و مخصوص شب عید در همدان به شمار می رود. این غذا بسیار لذیذ و خوشمزه است. در پخت آبگوشت لیمو عمانی از حبوبات جوانه زده شده استفاده می نمایند. کوفته همدانی نیز از غذاهایی بوده که در شب عید و سیزده بدر، طبخ می گردد. مردم محلی همدان به آن کوفته سیزده نیز می گویند. آبگوشت کلم از دیگر غذاهای کهن و سنتی همدان است که در شب عید پخته می گردد. این آبگوشت یکی از غذاهای مقوی همدان است. از دیگر غذاهای شب عیدی در همدان می توان به مواردی مانند کباب سرداشی، رشته پلو همدانی و آش خشکبار اشاره کرد.

غذای شب عید در قزوین

مردم در قزوین نیز مانند دیگر شهرهای ایران در شب عید غذاهای سنتی و مخصوص به خود را طبخ می نمایند. یکی از معروف ترین غذاهای شب عید در قزوین، قیمه نثار نام دارد. قیمه نثار یک پلوی بسیار خوشمزه بوده که با ترکیب ادویه های مخصوص و گوشت با برنج طعم فوق العاده ای خواهد داشت. دیماج نیز از دیگر غذاهای سنتی در قزوین است. قیمه آبدار نیز از دیگر غذاهای شب عیدی قزوینی به شمار میرود که شب عید در خانه های مردم قزوین پخته می گردد. از دیگر غذاهایی که در شب سال تحویل بر سر سفره مردم قزوین قرار خواهد گرفت، می توان به کوکو شیرین، شیرین پلو مخصوص قزوین، آش ماش و آش ماش پیازو اشاره کرد.

غذای شب عید در شیراز

مردم در شب عید در شیراز بیشترا غذاهای قدیمی و سنتی را طبخ می نمایند. برنج جزء یکی از اصلی ترین گزینه های غذاهای روی سفره در شب عید شیرازی ها به شمار میرود. در گذشته به علت توان مالی بالاتر مردم، انواع پلو در سفره ها قرار داشت. کلم پلو شیرازی از پلوهای معروف شیراز است که در شب عید و شب یلدا مهمان سفره های مردم شیراز خواهد بود. مخلوط سبزیجات و برنج در کنار گوشت (گوشت چرخ شده مرغ یا گوشت قرمز)، بسیار خوش طعم خواهد شد.

کوفته اصیل شیرازی که به علت تشابه به هلو، کوفته هلو نام دارد از غذاهای مهم در سفره شب عید است. غذاهایی مانند به قورمه، شوید لوبیا با گوشت قیمه و خورشت سبزی شیرازی نیز در شب سال تحویل مهمان خانه های شیرازی هستند.

غذای شب عید در شهرکرد

یکی از غذاهای مهم و محلی در شهرکرد کوفته ریزه نام دارد. این غذا مانند ماهی دودی و قیمه تنها مختص به شب عید است. کوفته ریزه با کوفته تبریزی تفاوت های بسیاری داشته و با استفاده از گوشت قرمز، ماهی یا مرغ بریان شده در کنار سبزی های خوش عطر محلی طبخ خواهد شد. این غذا یک نوع غذای ترش و شور، مختص شب عید خواهد بود.

غذای شب عید در جنوب ایران

شب های عید در جنوب کشور، منحصربه فرد بوده اند و غذاهای خوشمزه و بی نظیر شب عید، در جنوب ایران بسیار متنوع هستند. در شب سال تحویل سر سفره های مردمان جنوب انواع ماهی های خوشمزه صید شده از خلیج فارس سرو می شوند. ماهی مرکب یکی از این ماهی های خوش طعم است. ماهی صبور با کباب شدن روی آتش به همراه رب، تمبر هندی، رب و دیگر ادویه ها بسیار خوشمزه شده و مهمان سفره های مردمان خونگرم جنوب خواهد بود.

هواری نیز از دیگر غذاهای محبوب در شب عید به شمار می رود. هواری غذای معروف و محبوب مردم هرمزگان بوده که با ماهی معطر طبخ خواهد شد. دوپیازه میگو، اوپیوزی و آش آبادانی نیز از دیگر غذاهای شب عیدی جنوب ایران هستند.

غذای شب عید در بوشهر

معمولاً غذاهای بوشهری بیشتر دریایی هستند. شب سال تحویل بیشتر غذاهایی مانند قلیه ماهی، لخ لخ ماهی، قلیه میگو، قیمه بوشهری، یتیمک بوشهری (غذایی کاملاً محلی)، ته انداز ماهی، ماهی شکم پر بوشهری، میگو سوخاری و میگو پلو، مجبوس (غذایی عربی در بوشهر) و مُی شور در سفره های مردمان بوشهر سرو می شوند. همه این غذاها از خوشمزه ترین های بوشهر به شمار می روند.

غذای شب عید در دزفول

شب عید در شهر دزفول غذاهای محلی متنوعی طبخ می گردند. یتیمچه دزفولی جزء غذاهای گیاهی شهر دزفول بوده و در شب سال تحویل مهمان خانه های دزفولی است. پَرپَراق یا همان دلمه برگ که با برگ درخت انگور پخته می گردد یکی دیگر از غذاهای شب عیدی در دزفول است. حمیس بازنجون دزفول، صندلی سلطون یا برونی، حمیس توله، ماسووا، حشوی دزفولی، قلیه ماهی دزفول، امگشت و کبه دزفولی جزء غذاهای شب عیدی در دزفول به حساب می آیند.

سخن پایانی

با نزدیک شدن به سال نو و شب عید، خانم های خانه به فکر پخت غذاهای خوشمزه ای برای شب عید می افتند. طبق باورهای نیاکان، شب عید باید اجاق خانه ها روشن باشد تا در طول سال سفره و زندگی برکت داشته باشد. هر شهر ایران غذایی مختص به خود را دارد. در بین همه شهرها دو غذای، رشته پلو و سبزی پلو با ماهی ثابت هستند. البته این دو غذا در هر منطقه با یک روش خاص طبخ می شوند. شب سال تحویل، شبی مهم برای تمامی مردم ایران محسوب می گردد و همه در تلاش بوده اند تا بهترین سفره را در این شب با توجه به باورها و رسوم خود بچینند.