طرز تهیه ترشی خرفه، ترشی متفاوت و خوشمزه - وبلاگ حسابی

به گزارش وبلاگ حسابی، ترشی خرفه یکی از ترشی های محبوب و خوشمزه ایرانی است که معمولاً همراه غذاهای اصلی سرو می گردد و طرز تهیه آن بسیار محبوب است. این ترشی از برگ های تازه خرفه، سرکه، نمک و ادویه جات تهیه می گردد و طعمی تند و ترش دارد که به خوبی با طعم های مختلف غذاها ترکیب می گردد. خرفه به علت خواص غذایی و ویتامین های موجود در آن، نه تنها طعمی لذیذ به غذاها می بخشد، بلکه به سلامت بدن نیز یاری می نماید. ترشی خرفه معمولاً در فصل تابستان تهیه می گردد و به علت ماندگاری بالا، می توان آن را برای مدت طولانی نگهداری کرد. این ترشی پرخاصیت و خوشمزه، چاشنی خوبی برای انواع پلوهای مخلوط مانند لوبیا پلو یا استانبولی است. طرز تهیه ترشی خرفه با ترکیبات و طعم های مختلف را در خبرنگاران بخوانید.

ترشی خرفه با برگ های سبز و گوشتی

خرفه(با نام پرپین در جنوب ایران)، گیاهی خودرو و علفی است که خواص درمانی بسیاری دارد. از این گیاه به شکل های مختلف در آشپزی استفاده می گردد؛ به عنوان مثال، خورشت خرفه بوشهری، بورانی خرفه یا آش خرفه از غذاهایی هستند که شاید تا به حال، کمتر شنیده باشید. اما در کنار این غذاهای خوشمزه، ترشی خرفه را نباید از قلم انداخت. این ترشی پرخاصیت و خوشمزه، چاشنی خوبی برای انواع پلوهای مخلوط مانند لوبیا پلو یا استانبولی است. طرز تهیه ترشی خرفه با ترکیبات و طعم های مختلف را در وبلاگ حسابی بخوانید.

مواد لازم برای طرز تهیه ترشی خرفه ساده

در ادامه، مواد لازم برای طرز تهیه ترشی خرفه خالی و ساده، از انواع ترشی و شور را می بینید. توجه کنید که ماندگاری این ترشی، 6 ماه است:

طرز تهیه ترشی خرفه ساده

برای طرز تهیه ترشی خرفه با سرکه سفید، مراحل زیر را دنبال کنید:

• مرحله اول: پیش از هر کاری باید سبزی خرفه را به خوبی پاک نموده و آن را شستشو دهید. سپس سبزی را به مقدار های میانه خرد کنید.
• مرحله دوم: داخل قابلمه ای مناسب مقداری آب بریزید و روی حرارت بگذارید تا آب به جوش آید، سپس، خرفه ها را داخل آب در حال جوش بریزید و اجازه دهید 2 دقیقه بگذرد.
• مرحله سوم: حالا خرفه ها را آبکش کنید و صبر کنید تا آب اضافی آن ها خارج گردد. خشک نشدن کامل خرفه ها در این مرحله، باعث لزج شدن سبزی ترشی می گردد. به طور کلی باید حتما سبزیجات در تهیه هر نوع ترشی، به طور مثال در طرز تهیه ترشی بادمجان شکم پر، کاملا خشک شوند.
• مرحله چهارم: سبزی خرفه پخته شده را همراه سیر رنده شده، گلپر و نمک داخل یک ظرف شیشه ای مناسب بریزید. سپس سرکه را تا مقدار ای اضافه کنید که روی تمام مواد ترش را بگیرد.
• مرحله پنجم: درب شیشه را کاملا محکم کنید و ظرف را یک هفته در محل مناسب و خنکی در آشپزخانه قرار دهید تا ترشی آماده مصرف گردد.

نکات مهم در طرز تهیه ترشی خرفه ساده یا پرپین

1. نکته: به یاد داشته باشید که اگر درب ظرف را باز کردید، باید برای استفاده های بعدی، حتما آن را در یخچال قرار دهید. در غیر این صورت به سرعت ممکن است ترشی غیرقابل استفاده گردد.
2. نکته: روش دیگر طرز تهیه ترشی خرفه خالی، این است که سبزی خرفه را در ترکیب سرکه و گلپر و سیر و فلفل بجوشانید. در این صورت، ترشی خرفه شما، احتیاج به زمان استراحت ندارد و به محض آماده شدن، قابل مصرف است. همین تکنیک را می توانید در طرز تهیه ترشی پیاز قرمز نیز به کار بگیرید.
3. نکته: در این روش می توانید چند گوجه فرنگی رنده شده نیز به ترکیب ترشی اضافه کنید. در این صورت باید، مخلوط سرکه و گوجه فرنگی حرارت ببینند.

فیلم آموزشی دستور العمل تهیه ترشی خرفه

https://blog.snappfood.ir/wp-content/uploads/2023/05/ترشی-خرفه-.mp4

طرز تهیه ترشی خرفه با بادمجان

در این روش از طرز تهیه ترشی خرفه با سرکه و بادمجان، باید از ترکیب خرفه، سیر، سرکه، بادمجان، نمک، فلفل و زردچوبه بهره ببرید.

خرفه شسته شده را خرد نموده و روی دستمالی پهن کنید تا آب اضافی آن گرفته گردد. سپس، بادمجان ها را کبابی کنید و پس از گرفتن پوست آن ها، به صورت ساطوری خرد کنید. خرفه و بادمجان و سیر کوبیده شده و ادویه ها را با هم مخلوط نموده و در ظرفی شیشه ای بریزید. ظرف را با سرکه پر کنید و به مدت 10 روز در جایی خنک قرار دهید تا ترشی آماده گردد. به این شکل مهم ترین بخش از طرز تهیه ترشی خرفه با بادمجان کبابی را انجام داده اید.

طرز تهیه ترشی خرفه با هویج

برای درست کردن ترشی خرفه با این طعم، سبزی خرفه را مطابق دستورهای قبل آماده و خرد نموده و آن را با مقداری هویج رنده شده، سیر و نعنای خرد شده و نمک و فلفل داخل قابلمه ای ریخته و همراه با سرکه بجوشانید. روش دیگر این است که مثل دستور قبل، تمام مواد را داخل ظرفی شیشه ای ریخته و سرکه را به آن ها اضافه کنید. ظرف را در جایی خنک قرار دهید و چند روز صبر کنید تا ترشی به اصلاح برسد و آماده مصرف گردد.

اگر قصد دارید که شور گل کلم در منزل تهیه کنید، می توانید با دنبال کردن طرز تهیه شور گل کلم، دستورالعمل آن را بیاموزید.

طرز تهیه ترشی خرفه با خیار و بادمجان

برای تهیه ترشی خرفه به این روش، به ازای 3 تا 4 کیلو خرفه، به نیم کیلو خیار و نیم کیلو بادمجان، 4 بوته سیر و 2 لیتر سرکه احتیاج دارید. ادویه ها و چاشنی های این ترشی هم مخلوطی از نمک، فلفل، رازیانه، نعنای خشک و سیاه دانه است.

برای تهیه آن، خرفه را آماده کنید و کنار بگذارید. بادمجان و خیار نگینی شده را در سرکه و نمک بجوشانید و سایر ادویه ها و سیر خرد شده را به آن اضافه کنید و اجازه دهید سرد گردد. سپس این ترکیب را همراه با خرفه های خرد شده، داخل ظرفی شیشه ای بریزید و در صورت تمایل، کمی غوره هم به آن اضافه کنید. این ترشی، به محض آماده شدن، قابل استفاده است.

طرز تهیه ترشی خرفه با سرکه سیب

در طرز تهیه این ترشی، علاوه بر سرکه سفید، از سرکه سیب هم می توان استفاده کرد. اما در مجموع، اگر طعم سرکه خاص را در ترشی نمی پسندید می توانید آن را با مقداری آب جوشیده ترکیب کنید تا ترشی شما طعم ملایم تری داشته باشد. دقت کنید که در صورت جوشاندن آب و سرکه، پس از جوشیدن آب، سرکه را اضافه کنید تا خواص سرکه حفظ گردد. از سرکه سیب در طرز تهیه ترشی مخلوط نیز استفاده می گردد.

طرز تهیه ترشی خرفه با آب گوجه فرنگی

اگر بخواهید در تهیه ترشی خرفه(پرپین)، رنگ و لعاب بیشتری ایجاد نموده و ضمناً طعم بهتری به آن بدهید، اضافه کردن آب گوجه فرنگی را پیشنهاد می کنیم. برای تهیه ترشی خرفه با آب گوجه فرنگی، کافی است که به مواد آن، آب گوجه فرنگی اضافه کنید. البته در نظر داشته باشید که زیاده روی در اضافه کردن آب گوجه فرنگی، باعث خواهد شد تا طعم و رنگ آن به مواد دیگر ترشی، غلبه کند. از این روی باید در اضافه کردن آب گوجه فرنگی، به ترشی خرفه اعتدال را رعایت کنید.

برای سفارش ترشی خرفه دست دست نکنید…

تا به حال، طرز تهیه انواع ترشیجات؛ مانند طرز تهیه ترشی بامیه ، طرز تهیه ترشی لوبیا سبز ساده و … را در مجله آشپزی وبلاگ حسابی دیده اید. اگر وقت کافی برای درست کردن آن ها در منزل ندارید، این ترشی های خوشمزه را به وسیله سفارش آنلاین غذا از وبلاگ حسابی سفارش دهید و تنوع بی نظیر انواع چاشنی ها و طعم ها را در سفره های خود تجربه کنید.